טארט קיץ

להכנת בצק פריך

1. נחמם את התנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה נעבד קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
3. נוסיף את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
4. נרדד את הבצק לעובי 2-3 מ”מ, לקוטר שיהיה גדול ב-4-5 ס״מ מקוטר התבנית ונכניס למקרר לשעה (כדי שיהיה נוח לעבוד איתו).
5. נשמן את הרינגים בחמאה ונעביר את הבצק לתבנית הטארט. נצמיד את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין נחתוך את שאריות הבצק הבולטות החוצה מדפנות התבנית. 
6. נכניס את הטארטים למקפיא לחצי שעה, זאת בשביל שנוכל לוותר על האפייה עם משקולות. ההקפאה של הבצק הפריך תשמור על הדפנות שלו מלצנוח באפייה. לאחר שהבצק קפא נכניס אותו לאפייה קצרה של 10 דקות.

להכנת קרם שקדים ופירות קיץ

1. בקערה אחת נטרוף את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והחמאה המומסת היטב לתערובת חלקה. מומלץ לערבב עם מטרפה מכיוון שהיא תסייע בפירוק כל הגושים של אבקת השקדים. 
2. נכניס את הביצה ואת גרידת הלימון ונערבב עד לאיחודן בקרם שקדים.
3. נמלא את הטארטים האפויים למחצה בקרם שקדים עד לגובה של ס״מ מקצה הרינג וכעת נפזר את מגוון פירות הקיץ החתוכים שלנו בתוך המלית. עם פלטה עם כף נשטח את פירות הקיץ בתוך המלית. שימו לב לא למלא יותר מדי שקרם השקדים אל יזלוג החוצה.
4. נכניס את הטארט קיץ לאפייה של 25 דקות בתנור בחומם מראש ל-170 מעלות ולאחר האפייה ניתן לו להתקרר בטמפרטורת החדר.

להגשה

1. לאחר שטארט הקיץ התקרר בטמפרטורת החדר נמרח שכבה דקה של ריבת תותים על מלית השקדים והפירות האפויה.
2. במיקסר עם וו בלון נקציף את השמנת המתוקה עם הסוכר הלבן לקצפת מתוקה, בוהקת ואוורירית. שימו לב לא להקציף מדי כדי שלא תתקבל לנו קצפת יציבה מדי או חס וחלילה שבורה.
3. בעזרת פלטה מדורגת נניח את הקצפת על החלק העליון של הטארט ונפזר אותה בעדינות כך שתכסה את כולו. שמים כמות נוספת במרכז ויוצרים מן כיפה עגולה ובולטת מעליו לנראות מרשימה.